آزمایشگاه میکروبیولوژی رسول اکرم دامغان

» امروز ،

منوي اصلي

نويسندگان

موضوعات

جستجوگر

آمار روزانه سايت

منوي كاربري

امکانات سایت

آيدي مدير

لوگوي ما

لينك دوستان

آرشيو ماهانه

اطلاعيه هاي سايت :
به شما كاربر گرامي سلام عرض مي كنم . اميدوارم در اين وبلاگ دقايقي خوبي را سپري كنيد . براي آگاهي از امكانات اين وبلاگ خواهشمندم كه تا آخر صفحه اين وبلاگ را مشاهده نماييد .

:: بهداشت گوشت

مقدمه:

گوشت برای انسان، یک منبع پروتئینی بسیار مهم است. درگوشت، ماده های معدنی و ویتامین های مختلفی وجود دارد. به علاوه انرژی لازم برای بدن با خوردن گوشت فراهم می شود. ارزش پروتئین گوشت نسبت به پروتئین گیاهی بیشتر است.

گوشت گاو و گوسفند از مهمترین و پرمصرف ترین گوشت ها هستند. به علاوه، گوشت مرغ و ماهی نیز دربرنامه غذایی انسان اهمیت دارند.گوشت ماده غذایی است که خیلی زود آلوده و فاسد می شود. اگر درهر کدام از مرحله های تولید، کشتار، بسته بندی، فروش، نگهداری و مصرف، بهداشت گوشت رعایت نشود، موجب بیماری و مسمومیت درانسان می شود.

به علاوه بعضی از بیماریهای مشترک انسان و دام، ازراه گوشت آلوده یا گوشت حیوان بیمار به انسان منتقل می شوند.رعایت بهداشت درنگهداری و مصرف گوشت موجب سلامت افراد خانواده می شود.به همین دلیل دراین نشریه ، ویژگی های گوشت سالم وناسالم وچگونگی نگهداری گوشت را توضیح داده ایم.گوشت سالم تنها از دام سالم تهیه می شود.گوشت دام هایی که درکشتارگاه های مجاز و بهداشتی ذبح می شوند، قابل مصرف است.زیرا دراین مکان ها، دام قبل وبعد از کشتار به وسیله دامپزشک وکارشناس های بهداشت کنترل می شود.اگر دردام و گوشت آن آسیب یا بیماری دیده شود، از مصرف آن جلوگیری می کنند.

کشتارهای غیر بهداشتی، بیشتر وقت ها درجاهای آلوده و کثیف به وسیله افراد ناآگاه انجام می شود.براین کشتارها هیچ گونه بازرسی و نظارت بهداشتی وجود ندارد.بنابراین امکان آلودگی گوشت بسیار زیاد است.گاهی ممکن است که دام به صورت بهداشتی ذبح شود، اما درهنگام حمل و نقل ،گوشت آلوده شود. این آلودگی درفصل گرما و هنگام گرد و غبار بیشتر است.درهنگام تهیه وخرید گوشت به این نکته ها توجه کنید.

1- گوشت باید مهر دامپزشکی داشته باشد ودرکشتارگاه مجاز کشتار شده باشد.

2- حمل و نقل گوشت با ماشین های مجاز که سردخانه دارند، انجام بشود

3- گوشت را از قصابی های مجاز که دارای یخچال هستند خریداری کنید

4- از خرید گوشت درکنارجاده ها که لاشه ها را درهوای آزاد آویران کرده اند،خودداری کنید

5- گوشت چرخ کرده آماده را خریداری نکنید.بهتر است گوشت درحضور مشتری چرخ شودگوشت چرخ کرده خیلی زود فاسد می شود. بنابراین سعی کنید به مقدار نیاز و روزانه آن راتهیه کنید.

ظاهر گوشت سالم چگونه است؟

هنگام خرید ومصرف گوشت، باید به ظاهر آن توجه کرد.قبل از مصرف گوشت به نکته های زیر توجه کنید

1- گوشت باید به رنگ طبیعی یعنی صورتی مایل به قرمز باشد

2- گوشت سالم هرگز نباید بوی غیر طبیعی مانند بوی تعفن یا ترشیدگی بدهد

3- گوشت باید خشک وبدون رطوبت باشد

4- دقت کنید که برروی گوشت،قارچ زدگی نباشد

5- گوشت سالم باید سفت باشد و حالت طبیعی داشته باشد

6- گوشت باید تمیز وبدون خون مردگی، اثر ضربه، ذره های خارجی ولکه های غیر طبیعی باشد.

گوشت قرمز فاسد چگونه است؟

تشخیص گوشت فاسد ار گوشت سالم راحت و ساده است.اگر هرکدام از حالت های زیر را درگوشت دیدید، از خرید یا مصرف آن خودداری کنید:

1- شل شدن بیش از اندازه ، لزج و چسبناک بودن گوشت، نشانه خرابی آن است

2- وقتی رنگ گوشت از رنگ طبیعی، به سبز یا قهوه ای تغییر کند، آن گوشت مانده و فاسد شده است.

3- وجود لکه های کوچک سفید رنگ قارچی برروی لاشه، نشانه فاسد بودن گوشت است.4- ترشیدگی و تغییر طعم و مزه طبیعی گوشت ، یک نشانه مشخص از فاسد شدن گوشت است

5- وقتی هنگام پختن، بوی نامطلوب وبدی از گوشت به مشام برسد، از مصرف آن خودداری کنید.

گوشت مرغ

گوشت سفید سالم از مرغ سالم و بهداشتی تهیه می شود. نکته های بهداشتی باید درهمه مرحله های تولید مانند تولید جوجه یک روزه، پرورش مرغ، کشتار و بسته بندی وفروش رعایت بشود . به این ترتیب گوشت سالم وقابل مصرف به دست مصرف کننده می رسد.درتهیه گوشت مرغ به نکته های زیر توجه کنید

1- ماهیچه های پای مرغ باید به رنگ قرمز وماهیچه های سینه ، سفید مایل به زرد وروشن باشد

2- پوست مرغ به طور یکنواخت روی بدن کشیده شده باشد وهیچ پارگی، تغییر رنگ، خراش و ورم نداشته باشد

3- مرغ باید شکم خالی باشد.یعنی سنگدان، جگر وقسمت های داخلی را نداشته باشد .4- مرغ باید هیچ گونه بوی غیر طبیعی مثل ترشیدگی وتعفن نداشته باشد.

5- لاشه مرغ باید بدون آلودگی ، پرمرغ وذره های خارجی باشد

6- چربی مرغ تازه به رنگ زرد روشن یکنواخت است و نباید بوی بد بدهد

7- درقسمت هایی که گوشت به استخوان چسبیده است، نباید تغییر رنگ یا بوی بد وجود داشته باشد

8- قلب وجگر مرغ باید رنگ واندازه طبیعی داشته باشند وهمچنین این قسمت ها نباید شل شده باشند.

راه های نگهداری گوشت قرمز

بهتر است گوشت را به اندازه احتیاج خانواده خریداری کنید. همچنین سعی کنید گوشت را به صورت تازه مصرف کنید. اگر مجبور هستید گوشت رابرای مدت طولانی نگهداری کنید، لازم است گوشت را با آب سرد و تمیز بشویید .

سپس آن را به تکه های کوچک خرد کنید. بهتر است تکه های گوشت را به مقدار نیاز هر وعده غذایی بسته بندی کنید وفوری آنها را منجمد کنید .برای بسته بندی گوشت از کیسه پلاستیکی کوچک(کیسه فریزر)ظرف های یک بار مصرف و پوشش های آلومینیومی استفاده کنید

برای نگهداری گوشت به مدت کوتاه(چهار تا پنج روز)لازم نیست آن را منجمد کنید ،کافی است که گوشت را دریخچال ،دردمای دو تا چهار درجه بالای صفر قرار دهید. ولی برای نگهداری طولانی مدت باید گوشت را پس از بسته بندی، فوری درقسمت یخدان یخچال یا درفریزر قرار بدهید. از منجمد کردن دوباره گوشت خودداری کنید .

چگونه گوشت منجمد را مصرف کنیم؟

برای مصرف گوشت منجمد، لازم است به مقدار نیاز، بسته های گوشت را از قسمت یخدان یخچال یا فریزر بیرون بیاورید. سپس آن را درقسمت پایین یخچال که دمای آن بالای صفر است قرار دهید. به این ترتیب گوشت به آرامی از حالت یخ زدگی خارج می شود وخونابه ها از گوشت جدا می شود.هیچ وقت گوشت منجمد را برای مصرف درداخل آب جوش قرار ندهید. همچنین گوشت یخ زده را برای پختن درداخل ظرف نگذارید.

راه های نگهداری گوشت مرغ

رعایت بهداشت درکشتار مرغ بسیار مهم است وباید با دقت بیشتری انجام شود.زیرا مرغ دربرابر آلودگی ها بسیار حساس است و به سرعت فاسد می شود.بسته بندی گوشت مرغ دو نوع است:

1- بسته بندی لاشه کامل درداخل کیسه پلاستیکی

2- بسته بندی جداگانه اندام های مرغ مانند ران وسینه

بسته بندی نوع دوم برای نگهداری گوشت مرغ درمنزل مناسب تر است . برای بسته بندی گوشت مرغ، لازم است یک بار دیگر گوشت را درمنزل بشویید.پس از خارج شدن آب آن، به اندازه یک وعده غذایی درداخل کسیه های پلاستیکی با پوشش های مناسب بسته بندی کنید. سپس آن را منجمد کنید. برای مصرف گوشت مرغ یخ زده، مانند گوشت قرمز آن را از حالت یخ زدگی خارج کنید.

نکته :گوشت را پس از خارج شدن از حالت یخ زدگی مصرف کنید و هرگز دوباره منجمد نکنید.

چند نکته برای مصرف گوشت ماهی

1- ماهی باید بدون بو و رنگ غیر طبیعی باشد.

2- فلس های ماهی باید درخشان باشد و چشم های آن فرورفته نباشد

3- ماهی تازه باید دردمای صفر تا چهار درجه درداخل یخچال نگهداری شود

4- ماهی منجمد دردمای زیر صفر درجه نگهداری شود

5- ماهی منجمد که بسته بندی شده باید تا تاریخ تولید و تاریخ پایان مصرف داشته باشد.

خلاصه مطالب

- گوشت ،دارای پروتئین ، انرژی ، ماده های معدنی و ویتامین های مختلف است.به همین سبب باید روزانه دربرنامه غذایی انسان وجود داشته باشد.

- درمرحله های مختلف تولید، کشتار، نگهداری و مصرف، ممکن است گوشت آلوده بشود؛ درنتیجه باعث انتقال بیماری به انسان می شود.

- گوشت را از جاهای بهداشتی که دارای یخچال هستند ، تهیه کنید.

- گوشت چرخ کرده دربرابر آلودگی بسیار حساس است . بنابراین درتهیه و مصرف آن باید دقت بیشتری بشود

- هرگونه تغییر غیر طبیعی درگوشت دیدید، از مصرف آن خودداری کنید.

- سعی کنید مرغ شکم پر و آب خورده خریداری نکنید.

- پس از اینکه گوشت از حالت یخ زدگی خارج شد، فوری آن را مصرف کنید .

- هرگز دوباره آن را منجمد نکنید.

- هنگام بسته بندی گوشت و مرغ نکته های بهداشتی برای شستشو و استفاده از کیسه های پلاستیکی بسته بندی را رعایت کنید.

چند نکته

گوشت سرشار از پروتئین، انرژی ، مواد معدنی و ویتامین های لازم است.خرید گوشت از اماکن مجاز و بهداشتی، ضامن سلامت شماستاز انجماد چند باره انواع گوشت پرهیز کنیداز نگهداری طولانی گوشت و مرغ دریخچال خودداری کنیدماهی و مرغ زودتر ا زگوشت قرمز فاسد می شوند.

نوشته شده توسط مجید صدرالهی در 1:19 بعد از ظهر

نظرات:()

آخرين مطالب ارسالي

ساعت فلش